餐饮老板告诉你：做外卖不要一味的追求客单量

说起这个外卖，我觉得今天要跟大家分享一下啊。我觉得前面的我找了很多的弯路，我自己觉得我外卖技术还可以。万达店我也做过是吧，我前期说过，我帮朋友做过万单量，我自己的这个芦荟饭店，其实做到后面也还可以吧。最高的时候每天200单。低的时候100多单吧，但是你会发现一个什么问题呢？就发现。你这么大，什么钱，为什么这么说呢？一方面推广方面是需要费用的，其实这不是最大头的费用，最大头的费用是人力费用。因为这种外卖你比如说就是最常见的这种客单价应该比别人花克斯15块钱到20块钱吃一份盒饭，对吧？到手的钱可能就只要10块钱，8块钱、9块钱，也就是说你的利润可能只有三四块钱。你一旦把这个量上上去了，会出现什么问题呢？这是你的人手是不够的，你就要招人。你看我们的凉，你招一个阿姨，最少3500一个人意味着什么？意味着你要多卖1000份饭。才能够抵这个阿姨的工资。也就是说你去盲目的冲这种万单店没有什么意义你。多做1000份饭，多卖1000份饭才只能付这个阿姨的工资。那你在这个事情上面，你做的意义是什么呢？我每个月做一个万单店，我本来现在两个阿姨，那我可能得请6个6个员工才能够做一个万单店。一般是这样呢，做完单店至少要6个人。那你挣的钱就都去发工资去了。

而且你也知道这个餐饮行业流动性特别大啊，你要费很多的精力在人员这里。今天辞职了，明天你要要去招人，你就会觉得非常的。这个没有意义做这件事情。我们目前交碰到的这个困境。我这段时间外卖我就慢慢的主动的把它停下来了，因为两个方面原因，一方面是我堂食的客流人多了，我的主要精力肯定都是放到堂食这块的。第二方面呢。我就是觉得你做这么多多，当你赚不到钱，你赚的钱都付多的人员工资去了。

看起来是一样多，但是我告诉你，后者赚得要比前者多多了。首先你就少了一个人，然后不管是从平台的扣点还是从配送费减免各个方面，你平均到单君的话。你真的都要多得多好。我们要回答这个问题来，我们决定来做一个高客单价的外卖。我也考察了很多的品类，基本上已经考察好了。剩下的就是我们把这个。品类从包装设计到产品的研发，去把它全部都把它落实下来。因为这个高客单价的用户，产品肯定是要好吃。这个是第一天第一点。第二点要有价值的对吧？你不能说你搞个机子做的一个东西，你去卖四五十块钱，别人能够买单吗？你一说你们这是龙虾饭，那别人就觉得人家不会往十几块钱去想，对吧？你说是鲍鱼饭。你说是海鲜饭等等。

就是说。第一要给用户价值的。第二呢，你不管是从包装还是从服务，还是从细节各个方面，你都不能说就是搞得很廉价的感觉，这个也是需要包装的，也是给用户价值的。二楼外卖呢，我们打算从头开始做起，从新的品牌到品类，我们一起去做。大家也可以见证我去做的这样的一个过程。我觉得这个对广大的做外卖的朋友一定是由这种启发意义的。如果我这边做成功了，大家就可以来学着我啊，学我做一样的事情，学我一样的运营步骤。